厳選素材

釜玉うどんの命「卵」に強くこだわっています。全国の養鶏農場をまわり、今使用している卵にたどり着くまで 2 年かかりました。大自然の中で伸び伸び育った国内鶏の無洗卵を使用しています。黄身が大きく、色味が濃く、非常に旨味が強いです。

小麦粉

国産小麦「みずき」「白鳳」「和香」等、季節に合わせて配合し、釜玉うどんに合う独特な食感を作っています。

自家製麺

麺は、切りたてが一番美味しいので、「釜玉うどん 功刀屋」ではお客様が御来店して初めて、麺を切り始めます。茹で置きもしませんので、茹でたてをお召し上がり頂けます。是非、生きた麺を感じて下さい。

「赤穂の天塩」・「深海の塩」・沖縄の塩「ぬちまーす」など、数種類をブレンドし、小麦の弾力を引き出しています。

うどん作りにおいて、水は非常に重要です。「釜玉うどん 功刀屋」では、出汁取り・麺茹で・冷水締めの全ての工程で、軟水・浄水を使用しています。軟水を使用することにより、茹で汁が麺に浸透しやすく、独特の食感を形成します。

 醤油

群馬・香川・徳島などから取り寄せた生醤油 3 種類をブレンドして、釜玉に合う出汁醤油を作っています。

出汁

無添加・無化調にこだわって、いりこ・鰹節・さば節・うるめ節を、季節によって配合を変えながら、毎日引いています。