釜玉うどん 功刀屋  厳選素材

 

 

■ 卵
釜玉うどん屋の命、卵に非常にこだわっています。
全国の養鶏農場をまわり、今使用している卵にたどり着くまで 2 年かかりました。
大自然の中で伸び伸び育った国内鶏の無洗卵を使用しています。
黄身が大きく、色味が濃く、非常に旨味が強いです。

 

■小麦粉
「タンポポ」、「れんげ」、「みずき」、「白鳳」、「和香」等の国産小麦を季節に
合わせて都度配合して、釜玉うどんに合う独特な食感を作っています。

 

■自家製麺
麺は切りたて・茹でたてが一番美味しいので、
功刀屋ではお客様が御来店して初めて、麺を切り始めます。
また、茹で置きは一切致しませんので、茹でたてをお召し上がり頂けます。
是非、生きた麺を感じて下さい。

 

■塩
「赤穂の天塩」・「深海の塩」・沖縄の塩「ぬちまーす」など、数種類をブレンドし、
小麦の弾力を引き出しています。

 

■水
うどん作りにおいて、水は非常に重要です。
功刀屋では、出汁取り・麺茹で・冷水締めの全ての工程で、軟水・浄水を
使用しています。
軟水を使用することにより、茹で汁が麺に浸透しやすく、独特の食感を形成します。

 

■ 醤油
群馬・香川・徳島などから取り寄せた生醤油 3 種類をブレンドして、釜玉に合う
出汁醤油を作っています。

 

■出汁

いりこ・鰹節・さば節・うるめ節を、季節によって配合を変えながら、
無添加・無化調にこだわって、出汁を毎日引いています。